{"id":5741,"date":"2023-07-25T07:51:28","date_gmt":"2023-07-25T07:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iese.edu\/standout\/?p=5741"},"modified":"2024-04-22T06:15:08","modified_gmt":"2024-04-22T06:15:08","slug":"christophe-chevallier-pan-cerveza-historias-exito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iese.edu\/standout\/es\/christophe-chevallier-pan-cerveza-historias-exito\/","title":{"rendered":"Christophe Chevallier, el arte de transformar pan en cerveza. Historias de \u00e9xito."},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css=\u00bb.vc_custom_1559140963143{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00bb][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1559216895048{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00bb]<div style=''  class=\"gem-quote gem-quote-style-default custom-color-blockqute-mark-added\" ><blockquote  >Christophe Chevallier, MiM del IESE, dirige la cervecer\u00eda Lavoisier del barrio madrile\u00f1o de Malasa\u00f1a y codirige el holding familiar Th\u00e9os, dos negocios que priman la sostenibilidad y las personas.<\/p>\n<div><\/div>\n<p><\/blockquote><span style=color:#ffffff;  class=\"custom-color-blockqute-mark\">&#xe60c;<\/span><\/div>[vc_column_text css_animation=\u00bbbottom-to-top\u00bb][\/vc_column_text]<div class=\"clearboth\"><\/div><style>#thegem-divider-6a0e5d91c1063 {margin-top: 50px !important;}<\/style><div id=\"thegem-divider-6a0e5d91c1063\" class=\"gem-divider  \" style=\"\" ><\/div>[vc_column_text]Con menos de treinta a\u00f1os, podr\u00eda decirse que Christophe Chevallier ha materializado la m\u00e1xima \u201cNada se crea, nada se destruye, todo se transforma\u201d, atribuida a Antoine-Laurent de Lavoisier, qu\u00edmico franc\u00e9s del siglo XVIII. Este chef y emprendedor transforma pan duro en cerveza, siguiendo los principios de la econom\u00eda circular, desde la cervecer\u00eda artesanal que abri\u00f3 en Madrid en la primavera de 2022 precisamente bajo el nombre de Lavoisier. Y no solo eso. Tambi\u00e9n ha transformado la amargura de sus primeras experiencias laborales en una manera m\u00e1s humana de hacer negocios y tratar a las personas.<\/p>\n<p>Nacido en una peque\u00f1a poblaci\u00f3n de la Borgo\u00f1a francesa, regi\u00f3n famosa por sus vi\u00f1edos, este joven apasionado de la cocina march\u00f3 a Par\u00eds para estudiar en la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi. Pronto se enfund\u00f3 el delantal en un restaurante parisino con estrella Michelin. Pero su sue\u00f1o tras los fogones se trunc\u00f3 cuando vivi\u00f3 una dura experiencia que le marcar\u00eda como empleado y como emprendedor: \u201cFui testigo del mal trato que puede recibir un trabajador; yo mismo lo sufr\u00ed. Las jornadas eran extenuantes y la presi\u00f3n excesiva\u201d, recuerda. Aquella vivencia le hizo ver las cosas de una forma diferente y le reafirm\u00f3 en sus principios: donde otros ve\u00edan \u00fanicamente recursos, \u00e9l siempre ver\u00eda personas.<\/p>\n<p>Consciente de que deb\u00eda encontrar otra manera de dedicarse a su pasi\u00f3n, decidi\u00f3 estudiar un grado en Gesti\u00f3n Global de Empresas en la EMD Business School, en Marsella, un centro que se enfoca en las personas. \u201cEl director general de la facultad conoc\u00eda a cada alumno por su nombre; incluso me felicitaba por mi cumplea\u00f1os pese a caer en pleno verano\u201d, cuenta. La experiencia no pod\u00eda ser m\u00e1s distinta de la que hab\u00eda vivido en Par\u00eds.<\/p>\n<h3><strong>Un plan con prop\u00f3sito<\/strong><\/h3>\n<p>Le faltaba poco para graduarse cuando uno de sus profesores le recomend\u00f3 el <a href=\"https:\/\/www.iese.edu\/master-in-management\/\">Master in Management<\/a> del IESE. Chevallier buscaba un programa acad\u00e9mico de negocios a\u00fan m\u00e1s exigente que el que estaba a punto de completar y que estuviera guiado por valores \u00e9ticos y morales. En el IESE encontr\u00f3 ambos requisitos. El hecho de no saber espa\u00f1ol por aquel entonces no fue obst\u00e1culo para poner rumbo a Madrid a cursar el MiM, pues se impart\u00eda en ingl\u00e9s.<\/p>\n<p>La manera de entender los negocios del IESE coincid\u00eda con la del holding de su familia, Th\u00e9os: \u201cNuestro grupo apuesta por un modelo de negocio que tiene especial cuidado en sus empleados, clientes y proveedores, y opera con responsabilidad social\u201d, explica Chevallier.[\/vc_column_text]<div class=\"clearboth\"><\/div><style>#thegem-divider-6a0e5d91c10ad {margin-top: 80px !important;}<\/style><div id=\"thegem-divider-6a0e5d91c10ad\" class=\"gem-divider  \" style=\"\" ><\/div>[vc_single_image image=\u00bb5745&#8243; img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb]<div class=\"clearboth\"><\/div><style>#thegem-divider-6a0e5d91c10e1 {margin-top: 50px !important;}<\/style><div id=\"thegem-divider-6a0e5d91c10e1\" class=\"gem-divider  \" style=\"\" ><\/div>[vc_column_text]Uno de los momentos culminantes del MiM fue la <a href=\"https:\/\/blog.iese.edu\/mim\/my-entrepreneurial-experience-at-iese-mim\/\">elaboraci\u00f3n de un plan de empresa<\/a>: \u201cCada uno de los miembros de mi equipo aprovechamos todo lo que hab\u00edamos aprendido e hicimos todo lo necesario \u2013lluvia de ideas, estudio de mercado, an\u00e1lisis financiero, producto m\u00ednimo viable\u2026\u2013 para presentar un plan de empresa al tribunal de profesores e inversores que, si ve\u00edan viable el proyecto, podr\u00edan invertir en \u00e9l\u201d, dice.<\/p>\n<p>\u201cLo m\u00e1s dif\u00edcil fue encontrar una buena idea de negocio. Era importante encontrar algo que nos apasionara. Mi equipo y yo quer\u00edamos desarrollar un producto centrado en la sostenibilidad, pero con una gran escalabilidad\u201d, detalla Chevallier.<\/p>\n<p>El momento eureka lleg\u00f3 cuando vio la enorme cantidad de pan que un supermercado tiraba a la basura al bajar la persiana. \u201cMe pregunt\u00e9 c\u00f3mo podr\u00edamos aprovechar esos desperdicios\u201d, cuenta. La soluci\u00f3n ya exist\u00eda: reciclar pan sobrante en cerveza. De hecho, se cree que los antiguos egipcios descubrieron una forma de elaborar cerveza dejando fermentar pan en agua. Bas\u00e1ndose en una f\u00f3rmula similar, pensaron que el pan que acabar\u00edan tirando supermercados, panader\u00edas y restaurantes pod\u00eda reemplazar en un 30- 40% la malta utilizada en la cerveza.<\/p>\n<p>En un principio, el plan era distribuir la cerveza embotellada directamente a los bares. Pero cuanto m\u00e1s vueltas daba al asunto, m\u00e1s ideas le surg\u00edan a Chevallier.<\/p>\n<h3><strong>Foco en las personas y el medioambiente<\/strong><\/h3>\n<p>En vez de limitarse a ser un cervecero que distribuye su propia marca a otros, \u00bfpor qu\u00e9 no abrir un <em>brewpub<\/em> desde el que ofrecer su producto? El modelo tiene sentido, ya que solo vendes lo que produces, sin intermediarios, y tienes un mayor control sobre la experiencia que ofreces en exclusiva a tus clientes.<\/p>\n<p>Lavoisier abri\u00f3 sus puertas en el madrile\u00f1o barrio de Malasa\u00f1a como un espacio para degustar cerveza artesanal junto con embutidos y quesos franceses. Producen su bebida en la cervecera Mica, ubicada en la vin\u00edcola localidad de Aranda de Duero, con el pan sobrante de una panader\u00eda cercana a Lavoisier, aunque Chevallier ya ha iniciado los tr\u00e1mites para ampliar sus instalaciones y acondicionarlas para fabricar m\u00e1s cerveza.<\/p>\n<p>En muchos sentidos, Lavoisier no solo refleja los principios de su fundador, sino tambi\u00e9n los valores sobre los que pivota Th\u00e9os, que posee una participaci\u00f3n en la nueva empresa. Se trata de cuidar del medioambiente y de los dem\u00e1s. As\u00ed explica Chevallier en qu\u00e9 se traducen estos valores esenciales en su empresa:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Recuperaci\u00f3n. <\/strong>\u201cHemos recuperado m\u00e1s de una tonelada de pan que, de lo contrario, habr\u00eda acabado en la basura\u201d.<\/li>\n<li><strong>Elaboraci\u00f3n.<\/strong> \u201cSolo fabricamos nuestra cerveza con Mica, empresa que comparte nuestra visi\u00f3n en sostenibilidad, econom\u00eda circular e inclusi\u00f3n\u201d.<\/li>\n<li><strong>Interiorismo con prop\u00f3sito. <\/strong>\u201cCasi toda nuestra decoraci\u00f3n es o bien reciclada \u2013caso de la madera procedente de viejos barcos\u2013 o bien de bajo consumo\u201d.<\/li>\n<li><strong>Atenci\u00f3n humana. <\/strong>\u201cMantenemos una relaci\u00f3n estable y humana no solo con los clientes, sino tambi\u00e9n con los empleados y proveedores, a quienes pagamos a tiempo. Somos transparentes y queremos ser justos.\u201d<\/li>\n<li><strong>Conciliaci\u00f3n.<\/strong> \u201cCerramos dos d\u00edas a la semana: domingo y lunes. Seguramente, podr\u00edamos hacer m\u00e1s caja abriendo los domingos, pero para nostoros es prioritario respetar el descanso y pasar el d\u00eda en familia\u201d.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Para Christophe Chevallier, \u201cla calidad de las relaciones humanas es lo que determina el resultado econ\u00f3mico\u201d. Eso es lo que le ha ense\u00f1ado la vida, la escuela y la familia, y eso es lo que gu\u00eda sus pasos. \u201cPuede que Lavoisier sea el principio de una peque\u00f1a revoluci\u00f3n\u201d, apunta.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row css=\u00bb.vc_custom_1559140963143{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00bb][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1559216895048{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}\u00bb][vc_column_text css_animation=\u00bbbottom-to-top\u00bb][\/vc_column_text][vc_column_text]Con&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5743,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[108,49],"tags":[82,66,77],"class_list":{"0":"post-5741","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-general-es","8":"category-jovenes-profesionales","9":"tag-historias-de-exito","10":"tag-mim-es","11":"tag-people-es"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Christophe Chevallier, el arte de transformar pan en cerveza. 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