Ferran Adrià: "la receta para innovar no existe"

Entrevista a Ferran Adrià en la IESE Global Alumni Reunion 2011

07/12/2011 Madrid

'elBulli', sabor a innovación

Entrevista a Juli Soler, copropietario de elBulli junto a Ferran Adrià, sobre su trabajo en el restaurante. Soler repasa conceptos como el de la innovación y la iniciativa emprendedora en elBulli que, desde 1997, ostenta tres estrellas Michelin y que en los últimos años ha obtenido un gran reconocimiento internacional. Soler analiza la trayectoria del restaurante de los últimos 20 años y sus expectativas de futuro.

La receta es que no hay recetas. La innovación surge únicamente del trabajo, de las ideas buenas y simples, y de la actitud. Esta es una de las lecciones que Ferran Adrià, fundador de elBulli y considerado uno de los mejores chefs del mundo, compartió en la IESE Global Alumni Reunion que tuvo lugar en Madrid el pasado mes de noviembre.

Para Adrià, "la innovación es una actitud. Yo no sé nada de cocina, solo sé un poquito más que los demás porque me dedico profesionalmente. La actitud de no dejar nunca de aprender es muy importante. Hay que transformarse continuamente", explica.

Con todo, el fundador de elBulli señala dos consejos para innovar: "hablar de tú a tú con gente que se haya transformado y aprender de su experiencia", y cambiar el chip: hay tantas oportunidades en el mundo que es un error pretender que todas sucedan en tu país. A lo mejor las mejores oportunidades se encuentran a 5.000 km de casa.